طريقة سلق الحمص بخطوات بسيطة

طريقة سلق الحمص الحب: دليل شامل

الحمص هو أحد البقوليات المهمة في العديد من المطابخ العالمية، ولا سيما في المطبخ العربي والمتوسطي. يعتبر الحمص من الأغذية الغنية بالبروتينات والألياف والمعادن الأساسية مثل الحديد والمغنيسيوم. لكن رغم أنه يمكن شراء الحمص الجاهز والمعلب، إلا أن سلق الحمص الحب في المنزل يعد خيارًا صحيًا واقتصاديًا. من خلال سلق الحمص في المنزل، يمكننا التحكم في جودته ونكهته، بالإضافة إلى تجنب المضافات الحافظة التي قد توجد في المنتجات المعلبة. في هذا المقال، سنستعرض بالتفصيل طريقة سلق الحمص الحب، بما في ذلك التحضير، الوقت المطلوب، والنصائح المهمة للحصول على أفضل نتائج.

1. أنواع الحمص وطريقة اختياره

قبل البدء في سلق الحمص، من المهم معرفة نوع الحمص الذي يجب اختياره. هناك نوعان رئيسيان من الحمص: الحمص الكبير والحُمص الصغير. الحمص الكبير غالبًا ما يكون مناسبًا للطهي في الأطباق التي تحتاج إلى حمص مهروس مثل الحمص (الهريس) أو الحمص المسلوق الذي يُستخدم في بعض السلطات. أما الحمص الصغير، فهو الأكثر شيوعًا في المأكولات التقليدية مثل الحساء والسلطات.

عند شراء الحمص، يُفضل اختيار الحبوب الطازجة والتي تبدو خالية من أي عيوب أو تشققات. من الأفضل أيضًا شراء الحمص من الأماكن التي تضمن تخزينه بشكل جيد، لتجنب الحبوب المتعفنة أو المتضررة.

2. خطوات تحضير الحمص للسلق

قبل البدء في سلق الحمص، هناك بعض الخطوات التي يجب اتباعها لضمان الحصول على أفضل النتائج:

أ. غسل الحمص:

الخطوة الأولى في تحضير الحمص هي غسله جيدًا. قد يحتوي الحمص على أوساخ أو غبار نتيجة عملية النقل والتخزين. لذلك، يجب غسل الحبوب تحت الماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء شفافًا. قد تجد بعض الحبوب المكسورة أو المعيبة خلال عملية الغسيل، وهذه يجب التخلص منها.

ب. نقع الحمص:

نقع الحمص قبل سلقه خطوة مهمة للغاية. يمكن أن يساعد النقع في تقليل الوقت الذي يحتاجه الحمص للطهي وتسهيل عملية الهضم. هناك طريقتان رئيسيتان لنقع الحمص:

1. النقع التقليدي: يتم وضع الحمص في وعاء كبير ويُضاف إليه كمية كافية من الماء البارد. يترك الحمص لينقع لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة أو طوال الليل. بعد انتهاء وقت النقع، يتم تصفية الحمص وشطفه تحت الماء البارد.

2. النقع السريع: في حال عدم وجود وقت كافٍ للنقع التقليدي، يمكن استخدام طريقة النقع السريع. توضع الحبوب في وعاء ويُضاف إليها الماء المغلي. يُترك الحمص في الماء المغلي لمدة ساعة تقريبًا، ثم يُصفى ويُشطف بالماء البارد.

ج. تغيير الماء خلال النقع:

من الجيد تغيير الماء مرتين أثناء عملية النقع، خصوصًا إذا كنت تقوم باستخدام النقع التقليدي. يساعد تغيير الماء على التخلص من المواد التي قد تؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي.

3. طريقة سلق الحمص

بعد الانتهاء من تحضير الحمص عن طريق غسله ونقعه، حان الوقت للبدء في عملية السلق. إليك الخطوات التفصيلية:

أ. تجهيز الوعاء:

يُفضل استخدام قدر كبير عند سلق الحمص، حيث سيسمح ذلك للحمص بالحركة بحرية داخل الماء. ضع القدر على نار متوسطة وأضف كمية كافية من الماء بحيث يغطي الحمص بالكامل.

ب. إضافة الحمص إلى الماء:

بعد غليان الماء في القدر، أضف الحمص المنقوع والمصفى إلى الماء المغلي. يمكن إضافة القليل من الملح إلى الماء إذا رغبت في ذلك، ولكن من الأفضل تجنب إضافة الملح في البداية لأن ذلك قد يطيل وقت الطهي. من المهم ملاحظة أن إضافة المكونات الأخرى مثل الخضروات أو الأعشاب العطرية يمكن أن تتم في مرحلة لاحقة، حسب الرغبة.

ج. إزالة الرغوة:

بعد وضع الحمص في الماء المغلي، ستلاحظ تكوّن رغوة على سطح الماء. يمكن إزالة هذه الرغوة باستخدام ملعقة أو مغرفة بشكل منتظم، حيث أن التخلص منها يساعد في الحصول على طعم نقي ولذيذ.

د. مراقبة درجة الحرارة:

من المهم الحفاظ على درجة حرارة متوسطة أثناء سلق الحمص. يجب ألا يكون الماء في غليان شديد، بل يجب أن يبقى على نار هادئة لضمان عدم انفصال الحبوب عن قشرتها أو تكون قوامها غير ناعم. من المفيد أن تُغطي القدر بغطاء، ولكن اتركه جزئيًا مكشوفًا لكي يتبخر بعض الماء، مما يساعد على تركيز النكهات.

هـ. الوقت اللازم لسلق الحمص:

تتراوح مدة سلق الحمص عادة من ساعة ونصف إلى ساعتين، حسب حجم الحبوب ونوعها. من الجيد أن تراقب الحمص بشكل دوري عن طريق اختبار حبة للتأكد من أنها أصبحت ناعمة وطرية. بمجرد أن يصبح الحمص طريًا وملمسه ناعمًا، يصبح جاهزًا للاستخدام في مختلف الأطباق.

4. نصائح لتحسين طعم الحمص المسلوق

لضمان طعم لذيذ للحمص المسلوق، يمكن إضافة بعض المكونات والبهارات أثناء السلق:

• الثوم: إضافة فصوص من الثوم إلى الماء يساعد في منح الحمص نكهة إضافية.

• ورق الغار: يمكن إضافة ورقة غار أو اثنتين أثناء السلق لتعزيز النكهة.

• الليمون: بعض الناس يفضلون إضافة بضع قطرات من عصير الليمون في نهاية السلق لإعطاء الحمص نكهة حامضية.

• الكمون: يمكن إضافة الكمون إلى الحمص أثناء السلق لمنحه طعمًا مميزًا، خاصة إذا كنت تخطط لاستخدامه في الحساء أو السلطات.

5. استخدامات الحمص المسلوق

الحمص المسلوق يعد من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق العربية والعالمية. يمكن استخدامه في:

1. الحمص بالطحينة: يتم هرس الحمص المسلوق مع الطحينة، عصير الليمون، الثوم، والزيت لتحضير الحمص الشهير بالطحينة.

2. السلطات: يمكن إضافة الحمص المسلوق إلى السلطات، مثل سلطة الحمص بالخضروات الطازجة.

3. الحساء: يُضاف الحمص المسلوق إلى الحساء كمكون رئيسي مع مرق الخضروات أو اللحم.

4. الطواجن: يدخل الحمص في العديد من الوصفات التقليدية مثل الطاجين، حيث يُطهى مع اللحم أو الدجاج.

6. تخزين الحمص المسلوق

إذا كنت قد سلقّ كميات كبيرة من الحمص وترغب في تخزينها للاستخدام لاحقًا، فإن الحمص المسلوق يمكن تخزينه بسهولة في الثلاجة أو الفريزر:

• في الثلاجة: يمكن تخزين الحمص المسلوق في حاوية محكمة الغلق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

• في الفريزر: يمكن تجميد الحمص المسلوق في أكياس تجميد محكمة الغلق، ويفضل تقسيمه إلى حصص صغيرة لسهولة الاستخدام لاحقًا. يبقى الحمص المجمد صالحًا لمدة تصل إلى 6 أشهر.

7. خلاصة

سلق الحمص الحب في المنزل ليس فقط عملية سهلة، بل هو أيضًا خيار صحي واقتصادي. من خلال اتباع الخطوات الصحيحة للتحضير والنقع والسلق، يمكنك الاستمتاع بحمص طري ولذيذ يمكن استخدامه في العديد من الأطباق. سواء كنت تستخدمه في الطحينة، السلطات، أو الحساء، فإن الحمص المسلوق يعد إضافة غنية بالبروتين والمواد المغذية إلى نظامك الغذائي.